Der Olivenbaum ist ein gesegneter Baum und gedeiht im Mittelmeerraum. Als ausgewachsener Baum besitzt der Olivenbaum eine mittlere Größe und in einigen Fällen kann er sogar bis zu 10 Meter groß werden. Dennoch sind auch Zwerg-Olivenbäume für dekorative Zwecke zu finden.

Im Mittelmeerraum blühen die Olivenbäume gegen Frühlingsende (ab April-Mai). Die Ernte der Oliven beginnt Ende November und endet in den südlicheren Regionen im Februar.

Das Olivenöl

Das Olivenöl ist das Öl, das aus den Früchten des Olivenbaums maschinell und aus natürlicher Verarbeitung gewonnen wird. Es handelt sich um ein reines Naturprodukt, das sofort nach der Ausgabe verzehrt werden kann.

Die qualitative Bewertung von Olivenöl folgt internationalen Standards. Hierbei wird zwischen der Herstellungsart, dem Säuregehalt und wesentlichen organoleptischen Eigenschaften unterschieden, wie beispielsweise dem Geschmack, das Aroma und der Farbe.

Das Aroma, der Geschmack und die Farbe des Olivenöls sind keine Erzeugnisse, sondern Ergebnisse der Anbaumethode und der Olivensorte. Von Ort zu Ort ist das Olivenöl unterschiedlich, da es sowohl von den Klimabedingungen als auch von der Bodenqualität beeinflusst wird.

Wichtige Faktoren sind darüber hinaus das Ernteverfahren, das Herstellungsverfahren sowie die Lagerung, da sie sich auf die endgültige Konsistenz des Olivenöls auswirken können.

Die grundlegenden Schritte bei der Herstellung von Olivenöl:

1. Annahme der Frucht

Nach der Ernte werden die Oliven schnellstmöglich in die Ölmühle zur Verarbeitung gegeben. Der Transport erfolgt in Plastikkörben mit Luftlöchern oder Plastiksäcken, damit die Frucht „atmen“ kann, ohne erwärmt zu werden.

2. Waschen

In diesem Schritt werden mit einer Entblätterungsmaschine die Blätter und andere Fremdkörper entfernt. Anschließend werden die Oliven gewaschen, um weitere Fremdkörper zu entfernen.

3. Zerstampfen der Oliven

Nach dem Waschvorgang wird die Frucht in einer Ölmühle oder einer Stampfmühle bearbeitet. Die Oliven werden in der Regel zusammen mit dem Kern zerquetscht und es entsteht ein Brei („Oliventeig“), der anschließend verrührt wird (Walze).

4. Walzen

Das Walzen stellt einen wichtigen Vorgang der Bearbeitung dar und trägt dazu bei, kleinere mit größeren Öltropfen zu verbinden. Dieser Bearbeitungsvorgang erfolgt „kalt“, d. h. mit einer Temperatur, welche die 28 °C nicht überschreitet.

5. Ausgabe des Olivenöls

Anschließend erfolgt das Stadium der Ausgabe, bei der das Öl von Wasser und festen Rückständen getrennt wird.